logotip

Как приготовить лагман в домашних условиях рецепт с видео


Лагман является самым популярным блюдом известной узбекской кухни. Оно очень вкусное и многим придется по душе. Приготовить его довольно просто, но зная небольшие тонкости вы сотворите просто шедевр.

Если немножко покопаться в истории то это блюдо, как нам известно, произошло в Китае. За всё время рецепт много раз менялся и теперь лагман украшает столы многих народов мира.kak-prigotovit-lagman-v-domashnih-usloviyah-recept-s-video

Есть одна легенда происхождения лагмана. Однажды встретились 3 голодных путника. У одного была мука и сушеное мясо, у 2-го оказался казан, а  у 3-го ароматные специи и редька. Один из них изучал кулинарное искусство и предложил товарищам приготовить блюдо из того что есть. В процессе готовки недалеко проезжал китайский вельможа, который почувствовал, что со стороны идет очень ароматный и теребящий душу запах. После того как он подъехал и блюдо приготовилось. Он с удовольствием начал его дегустировать. Ко всеобщему удивлению блюдо ему понравилось, и он издал указ, сделать национальным, столь вкусное кушанье.

Как мы знаем лагман готовится из говядины и специальной вермишели (спагетти), с добавлением специй и бульона. Саму лапшу принято готовить самому в домашних условиях. Сегодня вы узнаете, как приготовить лагман в домашних условиях с пошаговыми фото. Итак, приступим:

Лагман из телятины: узбекский рецепт с фото

Сегодня я приглашаю вас приготовить блюдо лагман, чтобы перевернуть все ваши представления восточный кулинарии в целом, и о мучной ее кухни в частности.

Лагман это кусочки мяса, обжаренные с овощами и собственно с лапшой, которую мы будем тянуть самостоятельно.

Ингредиенты:

  • телятина 600 грамм
  • морковь 2 штуки
  • растительное масло 200 миллилитров
  • лук репчатый 2 штуки
  • соль полторы чайные ложки
  • черный молотый перец одна чайная ложка
  • баклажан одна штука
  • картофель 4 штуки
  • помидоры две штуки
  • томатная паста две столовые ложки
  • болгарский перец полторы штуки
  • острый перец одна штука
  • чеснок 3 зубчика
  • укроп, кинза по вкусу

На приготовление лапши вам потребуется:

  • соль полторы чайные ложки
  • яйцо одна штука
  • вода 120 миллилитров
  • мука 300 грамм
  • растительное масло

Процесс приготовления:

1.Для начала берем блюдо и высыпаем туда пол чайной ложечки соли. Разбиваем одно яйцо и наливаем немножко воды. Теперь берем венчик и всё это хорошо взбиваем.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-2

2.Затем берем муку и постепенно всыпаем ее, одновременно замешиваем, то есть, делаем достаточно крутое тесто как на пельмени или манты. После того как вы приготовили тесто нужной консистенции необходимо дать ему возможность немножечко настояться.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-14

3.Пока у нас тесто настаивается, я предлагаю перейти к мясу. Возьмите телятину и нарежьте на небольшие кубики. Параллельно с этим вы можете включить плиту и поставить казан, чтобы он нагревался.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-10

Переходим к овощам:

4.Для начала мы возьмем морковь. Нарезаем ее точно такими же кубиками, только поменьше.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-7

5.Если казан у вас уже нагрелся, вливаем туда масло на глаз, чтобы оно покрыло все дно и ждем пока нагреется. Далее в казан осторожно опускаем мясо. Должен заметить лагман довольно распространенное блюдо в Средней Азии, и готовится оно исключительно в домашних условиях. Что касается лапши, если вы купите покупную в магазине, попрошу вас уже не называть это блюдо лагман, потому что та лапша, которую мы будем вытягивать, она существенно отличается и по вкусу и по виду от той, которую мы приобретаем в обычном магазине.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-1

6.Тем временем пока тушиться мясо мы возвращаемся к овощам. Для начала берем лук, разрезаем его пополам и далее нарезаем его довольно крупными кусками. Нарезанный лук складываем в отдельную миску.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-3

7.Тем временем смотрим, как у нас готовится мясо. Как вы можете видеть, оно приобретает некий цвет, поэтому забрасываем к нему лучок и тут же можно сразу слегка посолить и поперчить. Достаточно будет одной — полторы чайные ложки соли, ну и, наверное, чайную ложку перца. Активно помешиваем таким образом, чтобы лучок покоился на дне и принял на себя жар.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-13

8.Берем баклажан, отрезаем у него плодоножку и режим его приблизительно на такие же кубики. Они  должны быть примерно одинакового размера, что и морковь. После того как лук начал зажариваться, забрасываем морковь.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-8

9.После чего ждем некоторое время минут 5 – 7. За это время вы можете подготовить картофель. Его режем тоже небольшими кубиками. Обратите внимание, когда используется столько ингредиентов, блюдо получается насыщенным и сытным. То есть помимо мяса здесь присутствуют огромное количество овощей, все они полезны. Более того объём увеличивается за счёт того, что мы дадим блюду немножко обжариться, а затем зальем водой.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-9

10.Ну вот мы и подошли к тому моменту, когда нужно забрасывать картофель. Опускаем его в казан и сразу перемешиваем, чтобы картофель взял весь жар на себя.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-6

11.Через некоторое время опускаем баклажаны. Почти сразу в след за картофелем и перемешиваем. Должна получиться густая масса, состоящая из кусочков овощей и мяса. Причём нужно попытаться приготовить блюдо таким образом, чтобы эти кусочки сохранили свою форму и рассыпались в процессе варки.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-12

12.Следующим шагом берем томаты и также нарезаем на небольшие кубики. Добавляем к нашему блюду помидоры, которые выделяют свой сок, так скажем, нейтрализуя процесс жарки.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-5

13.Добавляем пару ложечек томатной пасты и активно помешиваем. Вы можете видеть, как томат постепенно соединяется с овощами, окрашивая их в ярко красный цвет.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-11

14.Ну вот и подошло время заливать блюдо горячий водой. Заливаемые столько воды, чтобы она покрыла овощи примерно на 2 – 3 см. Должно получиться что – то вроде между первым и вторым. После того как блюдо начнет закипать убавляем температуру и накрываем крышкой.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-15

15.Следующим шагом нарезаем болгарский перец. Делать это следует соломкой. Забрасываем его в казан.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-16

16.Подошел черед красного жгучего перца. Меленько его нарезаем и так же отправляем его в казан. Если под рукой его нет, вы можете использовать обычный красный молотый и хорошо перемешаем.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-22

17.Нарезаем мелко чеснок или натираем его на терке как вам удобнее. Двух-трех долек вполне будет достаточно. Добавляем его к уже порезанной зелени.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-21

Приступаем к лапше:

18.Вот какой симпатичный колобок у нас получился. Мы его слегка разминаем.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-17

19.Теперь берем растительное масло и наливаем его на тарелку.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-18

20.Разрезаем тесто на две половинки с 2 сторон и обмакиваем его в масле, чтобы оно впиталось. Далее накрываем их пищевой пленкой чтобы не заветрелось, и оставляем на 5 — 7 минут постоять.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-19

21.Давайте подготовим воду для лапши: наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. После того как заготовки теста настоялись, разрезаем его и начинаем растягивать, вытягивая его в жгутик. Не нужно прикладывать особо больших усилий иначе оно может порваться.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-20

22.Закручиваем, и оставляю на тарелке, накрыв пленочкой. таким образом, вытягиваем все наши заготовки.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-24

23.После нескольких минут снова начинаем растягивать лапшу, она стала уже более послушной и начнет увеличиваться. Процедуру следуем проводить, пока спагетти не будут около 5 мм. В конце не режа, забрасываем лапшу в кипящую воду на 5 минут.lagman-iz-telyatiny-uzbekskij-recept-s-foto-23

Как подавать на стол

  • в глубокую тарелку выкладываем часть лапши.
  • излишки отщипываем.
  • сверху, половником наливаем получившийся бульон с мясом и овощами.
  • украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Лагман из говядины в казане на костре

Сегодня будем готовить узбекское блюдо лагман, на костре.

Что нам потребуется:

  • говядина (также можно использовать баранину)
  • лагманная лапша (в идеале нужно приготовить самим, но можно купить в магазине)
  • перец
  • соль
  • томатная паста
  • паприка
  • лавровый лист
  • картофель 10 штук
  • лук репчатый 3 штуки
  • петрушка укроп по одному пучку
  • два больших болгарских перца
  • 5 помидор
  • 5-6 моркови
  • сельдерей
  • чеснок одна головкаlagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-9

Нарезка продуктов:

  1. Для начала нарезаем мясо кубиками, примерно в 2 раза меньше чем вы режете на шашлык.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-1
  2. После этого нарезаем картошечку небольшими кубиками, чтобы удобно было есть.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-5
  3. Далее пришла очередь сельдерея. Его нарезаем кружочками.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-2

Ингредиенты в этом блюде кроме мяса должны быть примерно одинакового размера.

  1. Нарезаем лук небольшими кусочками. Если вы не любите много лука, можете использовать две луковицы вместо трех.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-4
  2. Если у вас мелкая морковь нарезаем ее кружочками, крупную же стоит разрезать пополам, чтобы получились полукольца.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-3
  3. После моркови порежем помидорки. Их можно порезать чуть поменьше, квадратиками.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-11
  4. Далее идет болгарский перец, обрезаем края, вынимаем сердцевину и приступаем к нарезке. Для более красивого исполнения блюда, можете взять перцы разных цветов.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-23
  5. Берем чеснок и нарезаем его. Сильно мельчить его не нужно.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-15

Процесс приготовления:

  1. Ставим казан на огонь и наливаем туда масло, примерно 100 — 150 г, в зависимости от размера вашего казана.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-16
  2. После того как масло нагрелось высыпаем туда мясо и начинаем его обжаривать. Интенсивно помешиваем, чтобы мясо не пригорело.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-22
  3. После того как мясо приобрело своеобразный цвет добавляем паприку около одной столовой ложки.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-18Далее добавляем лук, всё перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-25
  4. Следом закидываем морковку, и тушин в течение 5 минут.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-19
  5. Следующим ингредиентом станет картошка. Высыпаем содержимое тарелки в казан и перемешиваем. Продолжаем постоянно мешать.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-14
  6. Следом кидаем сельдерей.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-21
  7. Влаги практически не осталось, поэтому можно добавлять помидорки, они выделяет немножко сока.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-17
  8. Далее идет перец и чесночок.
  9. Ждем буквально пару минут, и добавляем томатную пасту, небольшую баночку. Чтобы паста не оставалась в банке, добавьте туда водички и сболтайте. После, вылейте в казан. Хорошенько перемешиваем.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-20
  10. Далее следует добавить воды, чтобы она покрыла мясо с овощами примерно на 1-2 см. После накрываем крышкой и варим около получасаlagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-12
  11. Самое время посолить берем около 1 жмени, это около 2 столовых ложек немножко свежего молотого перчика и всё перемешиваем.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-13
  12. В это время можно сварить лапшу. Берем другой казан меньшего размера. Наливаем туда воды и ждем пока вода закипит. После этого солим воду и добавляем лагманную лапшу. Туда же наливаем около 50 грамм подсолнечного масла.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-10
  13. Лапшу не ломаем, а закидываем целиком, так как она была в упаковке. Варите около 5 — 7 минут. Более подробно можете почитать на упаковке.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-24
  14. Когда лапша сварилась, выливаем воду и начинаем раскладывать по тарелкам. Заливаем готовый бульон с мясом и овощами.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-7
  15. Последний штрих украшаем получившиеся зеленью.lagman-iz-govyadiny-v-kazane-na-kostre-8

Блюдо готово. Более подробно вы можете посмотреть на видео:

Почему мне нравится лагман, да потому что оно сочетает в себе и первое, и второе блюдо.

Лагман в мультиварке рецепт с пошаговыми фото

Третий и последний рецепт у нас будет лагман в мультиварке.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-14

Для приготовления потребуется:

  • мякоть свинины или говядины 400 — 500 г
  • картофель 3 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • болгарский перец 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • корень сельдерея 0.5 штуки
  • чеснок 3 — 5 зубчика
  • зелень укропа, петрушки, кинзы.
  • Томатная паста 2 столовые ложки
  • Специи зира или кари, черный перец горошком, соль
  • лапша для лагмана (спагетти)

Приступаем к готовке:

  1. Мясо моем под проточной, холодной водой, разрезаем на кубики. От качества мяса зависит на сколько вкусным и насыщенным получится наш лагман в мультиварке. Я советую приобретать говядину в проверенных мясных лавках, как это сделал я.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-15
  2. Для удобства лук следует брать больших размеров. Аккуратно очищаем его от кожицы и окунаем в воду, и через некоторое время нарезаем полукольцами.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-4

СОВЕТ: При нарезке лука, воспользуйтесь стаканом с водой. Чем чаще вы будете окунать лезвие ножа в воду, тем меньше пары лука будут попадать в глаза.

  1. В оригинальном рецепте используют редьку, но у меня её в холодильнике не оказалось, поэтому взял корень сельдерея. Его хорошо вымываем, очищаем от кожуры и нарезаем на брусочки размером 0.5 на 4 см.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-2
  2. Морковь также нарезаем небольшими брусочками. Чтобы проще очистить морковь, можете воспользоваться овощечисткойlagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-3
  3. Чистим картофель и, так же как и морковь режем на брусочки.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-1
  4. Берем болгарский перец, убираем плодоножку, режем на половинки, убираем с него семечки. Аналогично его нарезаем. Овощи лучше покупать на рынке. Желательно у бабушек, так как у них большая вероятность приобрести свежий и полезный продукт.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-6

Переходим к приготовлению блюда лагман:

  1. В чашу мультиварки наливаем небольшое количество подсолнечного масла. Сюда подойдёт как рафинированное, так и не рафинированное с запахом.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-5
  2. Выкладываем мясо равномерно на дно чаши. Выставляем программу жарка на 20 — 30 минут, и обжариваем, пока не испарится лишняя влага.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-8
  3. К мясу добавляем лук и морковь и периодически помешиваем. Обжариваем мясо с овощами, когда лук станет прозрачным, завершаем программу “жарка”.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-7
  4. В чашу мультиварки отправляем сельдерей, картофель, болгарский перец и перемешиваем. После нескольких минут солим блюдо.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-9
  5. Добавляем куркуму, черный перец горошком и зиру.
  6. Чеснок пропускаем через чеснокодавку и добавляем томатную пасту.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-11
  7. Воды наливаем так, чтобы скрыть продукты, либо больше если любите лагман по жиже. Можно воспользоваться отваром, в котором варилась лапша.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-13
  8. Закрываем крышку мультиварки, выставляем программу “тушение” и время приготовления полтора часа. Готовим до окончания программы.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-17
  9. Пока готовятся овощи с мясом, отварим спагетти.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-10
  10. Зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезаем. По окончании программы тушение отправляем зелень в чашу мультиварки. Можно использовать сухую зелень, а свежую при подаче на стол.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-16
  11. В тарелку накладываем спагетти, добавляем тушеные овощи с мясом.lagman-v-multivarke-recept-s-poshagovymi-foto-14

Лагман готов, приятного вам аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *