logotip

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы


Холодец из свиных ножек и курицы, одно из самых популярных блюд русской кухни. Я уверен, что каждому из вас приходилось полакомиться этим чудесным блюдом. Особенно на новогодние праздники, когда стол трещит от еды, холодец занимает почетное место в центре. Не зря еще при царях, им угощали самых почетных гостей.

Пусть сам процесс приготовления занимает много времени, но готовить его очень интересно и не сложно. Огромный плюс в приготовлении холодца, это то, что его можно сварить за несколько дней, не дожидаясь самого торжества, а в день праздника уже заняться различными салатиками и гарниром.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-1

Как я уже говорил приготовление, занимает длительное время, около 9 – 10 часов, но время, которое вы проведете у плиты всего полтора часа, не больше. Если вам интересно, на сколько холодец из свиных ножек калорийный, я вас скажу: на 100 грамм готового блюда приходиться около 100 ккал.

Как выбрать мясо для холодца

  1. Мясо лучше всего покупать на рынке. Там можно хорошенько рассмотреть товар, и выбрать, то, что вам по душе.
  2. При выборе свиных ножек и рульки, необходимо обратить внимание на внешний вид. Они должны быть ровного светлого цвета, без тёмных пятен.
  3. Обязательно понюхайте, свежее мясо имеет приятный сладковатый запах.
  4. Говяжьи головы и ноги так же проверяются, как и свинина.
  5. Если вы приобрели замороженный продукт, необходимо залить мясо холодной водой, и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
  6. Перед приготовлением холодца, тщательно промыть под проточной водой мясные ингредиенты.
  7. Если вы будете добавлять курятину, лучше всего подойдёт домашняя птица, и как не странно мясо старого петуха.

Полезные советы:

Чтобы холодец получился вкусным и прозрачным, нужно соблюдать несколько простых правил, и тогда все получиться:

  • Чтобы не добавлять излишние порции желатина, для хорошего застывания блюда, мы используем свиные ножки.
  • Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, это может быть и кролик, и свинина, и говядина.
  • Чтобы любимое блюдо имело насыщенный вкус, используйте несколько видов мяса.
  • При варке необходимо добавить в кастрюлю, специи, лук и морковь. Если хотите чтобы бульон имел желтоватый оттенок, одну луковицу стоит не до конца очистить, то есть добавить с шелухой.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-11

  • Чтобы не испортить вкус свежей водой и не доливать ее, варить необходимо на медленном огне, так вода почти не будет выкипать. Ни в коем случае не стоит его кипятить. Если же придется добавить воду, используйте только кипяченую, так желе останется прозрачным.
  • Варить следует в большой посуде, для того чтобы мясо лучше приготовилось.
  • Трио говядины, курятины и свинины, придает блюду неповторимый вкус и аромат.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-5

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Вам понадобиться:

  • одна свиная нога
  • свиная рулька – 1 штука
  • говяжья рулька – 1 штука
  • один куриный окорочек
  • две моркови
  • репчатый лук (среднего размера) – 5-6 штук
  • перец черный (горошком) – 1 ч. Ложка
  • 3 литра воды
  • 3 зубчика чеснока
  • лавровый лист, соль – по вкусу

Способ приготовления холодца:

1. Хорошо моем мясо под холодной водой и укладываем его в кастрюлю, на три часа заливает холодной водой, чтобы она вытянула лишнюю кровь

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-4

2. Через 3 часа слить воду и еще раз промыть мясо, если присутствуют волоски, обшмалить их на огне.

3. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь.

4. После закипания, слейте воду и снова поместите в холодную так вы удалите лишний жир. Поставьте на средний огонь

5. Когда мясо повторно закипит, следует взять шумовку и убрать пену.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-10

6. Подготовить все овощи: вымыть, почистить.

7. После удаления всей пены убавьте огонь до минимума. Положить в кастрюлю с мясом все овощи, лавровый лист, поперчить и посолить. Солить следует из расчета 1 ст. ложка на 6 литровую кастрюлю.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-7

8. Оставляем томиться на медленном огне на 6-7 часов, можно накрыть крышкой. За это время мясо станет мягким и легко отделиться от косточки. По истечении времени овощи достаем из кастрюли.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-2

Время варки можно сократить вдвое, если использовать скороварку

9. Достаем отваренное мясо из кастрюли и кладем его на тарелку.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-6

10. Взять марлю, свернуть в два три стоя и процедить бульон.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-3

11. Отделить мясо от кости, нарезать или разделить на волокна. Положить в кастрюлю и сверху залить бульоном.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-8

12. Подогрейте содержимое и снимите с поверхности остатки жира. Если вы любите холодец с жирком можете его оставить.

13. Проверьте бульон на соль, вода должна быть немного пересоленная, при застывании мясо впитает излишки.

14. Нарезаем мелко чеснок и добавляем к мясу.

15. Приготовьте формочки или тарелки, в которые следует разлить получившееся кушанье. Я использую стеклянные глубокие миски с крышечками, они не дают блюду набраться посторонних запахов и экономят место в холодильнике, потому что ставятся одна на другую.

Чтобы получились красивые разделения слоев, положите мясо на дно формы, а потом залейте отваром.

16. Дать остыть, после поставить в холодильник.

recept-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy-9

Когда будете подавать холодец на стол, не забудьте выставить горчицу, ведь она очень хорошо с ним сочетается.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *