logotip

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины без дрожжей


Вино, в основу которого входит черноплодная рябина – очень приятный на вкус алкогольный напиток, он без особых усилий делается в домашних условиях. Даже тот, кто никогда не сталкивался с виноделием, без проблем сделает этот благородный напиток. Да, сам процесс занимает не пару часов, а несколько месяцев, но это того стоит.

Свою зрелость рябина приобретает в первом осеннем месяце, к Новому Году у вас уже будет готовый напиток. Бутылка свежего вина, станет ярким дополнением для праздничного стола. Для представительниц слабого пола этот напиток является наиболее популярным. Вы даже сами не заметите, как девушки будут у вас постоянно просить дополнить бокал.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-1

Наш напиток будет сделан только из настоящих продуктов – никакие дрожжи, и спирт добавляться в наше вино не будут. Мы будем делать качественный напиток, который будет получать крепость естественным путем. Никаких консервантов использовать не будем, всё натуральное! Такое вино, сделанное дома будет нести только пользу.

Если у вас высокое артериальное давление, то выпив малую дозу вина, оно снизится. Это только один пункт, а в целом рябина имеет множество полезных свойств. Единственный минус, вы не сможете насладиться ягодой, потому что она сама по себе кислая, а сделанное вино получается отличного вкуса. Все витамины и полезные свойства сохраняются в процессе приготовления.

Ладно, хватит уже рассказывать об этом замечательном напитке, пора бы уже поделиться своими знаниями и опытом. Мы подготовили для вас подробный рецепт и приложили к нему фотографии.

Ингредиенты:

  • сахар 7-8 ст.
  • рябина черноплодная около 11 кг.
  • вода 1 л.

Процесс приготовления вина из рябины

  1. Чтобы сделать вино в домашних условиях, нужно взять около 11 кг ягод рябины. Покупайте на рынке, или собирайте ягоды на даче. Ни в коем случае не мойте их, иначе вы удалите с поверхности бактерии, которые вызывают процесс брожения. Если вы это сделаете, то вино точно не получится. Лучше держать ягоды при высокой температуре, так как при низкой есть также вероятность гибели бактерий.

Рекомендуется собирать плоды до первых заморозков.

  1. Ягоды, которые вы благополучно сохранили с прошлого года в морозильной камере тоже не подходят для нашего случая. Что касается грязных ягод, то это совсем не критично. На последующих стадиях грязь опустится в низ, к тому же наш напиток будет неоднократно процеживаться.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-7
  2. Закончили мы подготовительный процесс, и теперь можно начинать приготовление нашего напитка. Сперва идет первый этап, который длится от недели, до 12 дней. В первую очередь мы давим наши плоды, чтобы они пустили сок. Вы можете сделать это любым удобным способом, к примеру, попробуйте воспользоваться мясорубкой. Если решили выполнять давку с помощью рук, то будьте предельно аккуратны, так как пятна на одежде не отстирываются.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-14
  3. Теперь пришло время добавить сахар. Для 1 кг рябины потребуется около 0,5 стакана. Если будете следовать рецепту, то у вас получится замечательное вино. Сухое вино из этих ягод не каждому понравится, так как оно имеет кислый вкус, но и если вы переборщите с сахаром, то это тоже не будет хорошо. Добавляйте сахар в меру, чтобы не испортить вкус благородного напитка. Можно будет в дальнейшем ещё подсластить, но об этом мы поговорим далее.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-18
  4. Перемешайте передавленные плоды вместе с сахаром, вы можете сделать это руками. После чего накрывайте посуду плотной крышкой и ожидайте около недели, пока наши ягоды начнут бродить. Лучше всего держать рябину в теплом месте. Но и здесь есть свои пределы – окружающая температура не должна быть выше 25 градусов. Когда напиток будет бродить, перемешивайте его иногда, чтобы не образовалась плесень, иначе вкус получится испорченным.
  5. Через 10 дней ягоды должны всплыть наверх. Когда вы опустите руку в массу, то должна появиться пенка – это знак, который сообщает, что нужно переходить к следующему этапу.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-14
  6. Ловим руками мезгу и отжимаем. Не стоит использовать для этой процедуры кухонные предметы. К примеру, соковыжималка будет часто забиваться, а жидкости в результате будет совсем мало. После этого нужно пропустить напиток через сито. Не зацикливайтесь над остатками примеси, от них мы избавимся при финальной фильтрации. Мезгу не нужно утилизировать, она будет нам служить для других целей.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-13
  7. Теперь необходимо слить вино в стеклянные банки, для нашего рецепта потребуется пару пятилитровых емкостей.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-6
  8. Переходим к мезге. Она пригодна для ещё одного брожения. Снова добавляем сахар и заливаем воду. Лучше использовать очищенную воду. После чего перемешиваем массу. В итоге вода должна получиться сверху, а мезга быть на дне. Закрываем емкость герметично и отправляем ее на брожение ещё на 10 дней.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-2
  9. Теперь возвращаемся к перелитому вину. Для начала нам нужно смастерить гидрозатвор, который делается очень легко. Пробиваем в центре крышке отверстие, в которое вставится наша отводная трубка.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-3
  10. Пропускаем трубку через получившееся отверстие. Нужно сделать так, чтобы она плотно входила в крышку, ее мы расширим пластиковой ручкой, разогрев зажигалкой.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-4
  11. Закрываем банку с ягодами крышкой, другой конец трубки нужно опустить в емкость с водой, чтобы выходили газы. Перемещаем наше вино в темное место, температура должна быть не менее 18 градусов.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-5
  12. Теперь снова переходим к мезге. Пару недель ей будет вполне достаточно для брожения. В этот период нужно наблюдать за процессом. Плесень не должна появляться ни в коем случае. Чтобы этого избежать, нужно время от времени перемешивать нашу массу. Через пару недель утилизируем нашу мезгу. Напиток нужно несколько раз пропустить через сито. Частицы мезги мы уберем в дальнейшем.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-8
  13. Открываем крышки с наших бутылей и собираем пену. Ситечко нам в этом поможет.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-15
  14. Добавляем рябиновый сок в нашу забродившую массу. Снова герметично закрываем бутыли и перемещаем их в прохладное место.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-12
  15. В течении грядущего месяца нужно будет раз в неделю снимать появляющуюся пленку. Помимо этого, нужно отфильтровать наш напиток. Переливайте его из одной емкости в другую и оставляйте осадок на дне. С каждым разом наш благородный напиток будет все чище. Один раз в месяц необходимо делать ещё одну процедуру – с помощью специальной трубочки, через которую будет переливаться наш напиток.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-19
  16. Наше вино будет активно бродить один месяц, потом этот процесс нужно будет стимулировать с помощью нашатырного спирта. Для одного литра напитка потребуется 1 капля спирта. Бактерии в таком случае активизируются, а вино повысит свои градусы.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-10
  17. После месяца брожения наш благородный напиток нужно фильтровать чаще, пару раз в месяц. Не забывайте, что на дне осадок, в котором находится не только грязь, но и бактерии. Они уже не будут бродить, поэтому от всего этого, нужно очищать напиток, чтобы его вкус получился желаемым.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-16
  18. Спустя 2 месяца, как наше вино начало бродить, осадок в нем должен равномерно уменьшаться, а окрас светлеть. Такой результат является правильным при выполнении всех норм. Не забывайте давать активным бактериям нашатырь, который будет усиливать брожение и повышать крепость напитка. Предварительно всю посуду хорошо вымойте с содой.
  19. Когда рябиновое вино будет приобретать светлый оттенок, то это будет знак о его финальном этапе. Такое вино называют «молодым» и пробуют его. На этом этапе скорее всего будет кислый на вкус. Если напиток всё же сладкий, то необходимо его проветрить, как это было описано ранее. Если это не решило проблему, то вино будет не таким крепким, чем вы ожидали. Брожение подошло к окончанию.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-21
  20. Спустя пару месяцев с момента приготовления напитка, когда цвет вина стал прозрачным и появился небольшой налет на дне, его можно подсластить. Не стоит добавлять много сахара – одной ст.л. будет достаточно для 1 л. Напрямую сахар с вином не торопитесь смешивать, попробуйте подсластить напиток с помощью мешочка с сахаром из х/б ткани.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-17
  21. Завяжите его нитью и опустите в напиток. В вино должна быть погружена только нижняя часть мешочка с сахаром. Зафиксируйте высоту и оденьте на банку гидравлическую крышку, дайте ещё около недели постоять напитку. За этот период времени сахар должен полностью раствориться.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-20
  22. Вот и подошел к нам завершающий этап приготовления напитка. Разливаем его по емкостям, где в будущем он будет храниться. Молодое вино не нужно закупоривать герметично, так как в нем процесс брожения ещё продолжается. Есть опасность разрыва бутылки. Если вы точно знаете, что брожение завершено, то можете смело закрывать напиток.recept-domashnego-vina-iz-chernoplodnoj-ryabiny-bez-drozhzhej-11

Вот и всё! Можете наслаждаться полученным напитком. Всего мы затратили около     2-х месяцев. Из 11 кг ягод мы получили почти 7 л вина!

 



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *