logotip

Щи из свежей капусты — пошаговый рецепт с фото


Щи – блюдо, которое является визитной карточкой русской кухни. Впервые его начали готовить на Руси в IX веке, в тот период как раз началось массовое выращивание капусты. Блюдо не отличалось большим набором компонентов: готовили щи без мяса и картофеля, лишь иногда включали в его состав грибы. Да, первоначальный рецепт был совсем простым, но, как ни странно, щи начало набирать популярность практически сразу.

В богатых семьях тоже не забывали об этом блюде, там его готовили с более разнообразным набором ингредиентов: мясом, квашеной капустой и грибами. В те времена многие хозяйки делали «суточные» щи. Суть их заключалась в том, что после приготовления супа, его укутывали и держали в тёплом состоянии сутки, а после отправляли в холод.

Изначально щи варили в глиняной посуде, на смену которой пришли чугунные горшки. Такой тип горшка получил позже название «щаной», ему уделяли много внимания, заговаривали и относились к нему с уважением.

Рецепт передавался из поколения к поколению, и таким образом дошел до нашего времени. Сейчас трудно найти семью, в которой ни разу не пробовали щи. Стоит отметить, что блюдо у всех имеет разный вкус, так как технология приготовления не может быть одинаковой. Здесь стоит любую мелочь сделать по-своему, и вкус будет совершенно новый. Поговорка: «Щи да каша – пища наша!», которая всем известна, является актуальной даже сейчас.

Я хочу с вами поделиться одним интересным рецептом приготовления щей, который используется многими, как основной. Способ готовки немного видоизменён, однако его также можно считать традиционным. Отличие в том, что мы заранее обжарим овощи, а в классическом варианте суп варится без предварительной обработки продуктов.

Помимо этого, есть ещё несколько мелких нюансов, которыми я с вами поделюсь по ходу приготовления.

Рецепт приготовления щей с пошаговым описанием

Ингредиенты:

  • капуста 0,2 кг.
  • мясо на кости до 1 кг.
  • перец сладкий 1 шт.
  • картофель 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • томаты 2 шт.
  • яблоко 1 шт.
  • масло рафинированное 4 ст.л.
  • перец красный стручковой.
  • соль на свой вкус.
  • зелень для украшения.
  • сметана.

Чтобы получить вкусный суп, нужно покупать молоденькие овощи.

Приготовление:

1.Первый делом из купленного мяса мы отварим бульон. Подойдёт любое, в моём случае была говяжья грудинка. В ней присутствует немного хрящиков, костей и требуемое количество жира. Благодаря такому составу мы получим наваристый бульон, с отсутствием ненужного жира. После приготовления бульона мы порежем мякоть на малые кусочки и добавим её в суп.

Не забывайте, что чистое мясо без костей не даст такого вкусного навара. В дальнейшем мы срежем кости, соответственно мяса останется намного меньше.

2.Мясо кладём в кастрюлю с водой, ставим на плиту. Дожидаемся закипания, время от времени убираем пену. Из-за присутствия костей она темного цвета. Есть один действенный метод, который поможет быстро решить проблему с пеной: дожидаемся закипания мяса, ждем пару минут и сливаем воду.

3.За столь короткое время пена успеет пристать к кастрюле, так что обязательно промойте посуду. Снова кладём мясо, заливаем свежую воду, ставим на огонь. Я беру примерно 2,5 воды, после варки останется примерно 1,5 л, часть выкипит. Вместе с овощами выйдет около 3-х литров супа.

4.Ставим мясо на огонь. Теперь появляется всем знакомая белая пена, которая убирается очень просто.

Особую аппетитность блюду будет приносить светлый бульон. Постарайтесь сделать его именно таким, чтобы щи привлекал внешним видом.

5.Ждём закипания, делаем огонь минимальным. Варите говядину на умеренном огне, чтобы вода бурлила умеренно. Слегка открываем крышку и довариваем мясо.

Определить его готовность не составит труда: если говядина без дополнительных усилий отделяется от костей. В среднем на готовку уйдёт около 2-х часов. Если вам попалась молодая тушка, то приготовится она быстрее. Как мы говорили ранее, подойдёт любое мясо, однако лучше использовать говядину — именно она даст блюду вкусную наваристость.

6.После часа варки бульона можно начать подготавливать овощи.

7.Лук очищаем, нарезаем кубиками. Не рекомендуется брать большие головки. Для нашего рецепта лучше подойдут луковицы среднего размера.

8.Добавляем в сковороду примерно 20 мл рафинированного масла, доводим лук до золотистости. Огонь делайте умеренный, чтобы лук не сгорел, и при этом прожарился.

9.Очищаем морковку и натираем на тёрке. Слишком мелкую тёрку не используйте, иначе морковь в супе просто потеряется. Можно её нарезать при помощи ножа, однако, это долгий процесс. Я нашла для себя идеальный вариант – тёрка для корейской морковки. Получается соломка средней длины, которая придаст супу особую эстетичность.

Помещаем морковь на сковороду, томим с луком несколько минут.

10.Очищаем картофель, нарезаем средними кусочками. Очень редко его режут крупными кусками, а потом в вареном виде толкут. Если вам нужен густой бульон, то можете так и сделать. Также загустить бульон поможет мука, которую изначально использовали для этой цели. В XIX веке французская кухня отказалась от этого компонента в супе.

Как вы знаете, очищенный картофель нельзя держать без воды, поэтому, если вы очистили его заранее, то поместите его в ёмкость с водой.

11.Сладкий перец превращаем в соломку.

12.Капусту нашинкуем потоньше.

13.Делаем надрезы на томатах, помещаем в кипяток на несколько минут. Снимаем шкурку и нарезаем овощи на дольки. Сильно не мельчите, иначе в супе томаты практически не ощутите.

В традиционном способе готовки щей вы не найдёте помидоров. Они дают блюду кислоту, которая в классическом рецепте достигается благодаря квашеной капусте. Так как её в нашем рецепте нет, мы используем помидоры.

14.Можно также добавить в щи кисло-сладкое яблоко, которое придаст блюду сладкую нотку. Сочетание кислоты и сладости придают супу особый аромат. Моя семья с удовольствием поедает такое кушанье, даже добавки просит!

Для измельчения яблок можно воспользоваться тёркой, которой натирали морковь. При желании можно нарезать вручную.

15.С овощами мы закончили, теперь можно достать говядину с бульона. Воду больше добавлять не стоит. Конечно, если вы изначально налили малое количество воды, то можно пару стаканчиков долить. Если вы впервые сталкиваетесь с этим блюдом, то, возможно, у вас так и случится. Добавляем только кипяток. Если овощи уже в кастрюле, то вы опоздали.

Постепенно вы приноровитесь, и не будете повторять тех ошибок, которые сделала я. Но в любом случае мой совет для многих станет полезным.

16.Настало время основного процесса готовки. Мы будем заполнять кастрюлю овощами поочередно, начнём с картофеля. Варим его около 10-и минут на минимальном огне, добавляем соль. Если у вас, как у меня, стандартная кастрюля на 3 л, то хватит 1 ст.л. соли.

Можете сперва кинуть соли меньшее количество, затем провести дегустацию. Все люди имеют разный вкус, поэтому солить блюда всегда лучше постепенно.

17.Далее кидаем сладкий перец и капусту. Любители красного перца также могут добавить его. Овощная масса должна покипеть 7 минут.

18.К общей массе добавляем томаты и яблоко, продолжаем варку ещё примерно 6 минут.

19.Снимаем щи с плиты, накрываем кастрюлю, даём постоять 20 минут.

20.Суп разливаем порционно и ставим на стол. Украшаем зеленью, обязательно подаём со сметаной. Чтобы полностью соответствовать русским традициям, не забудьте про черный ржаной хлеб.

21.Пробуйте, дегустируйте и наслаждайтесь по-настоящему вкусными русскими щами. Не стесняйтесь, просите добавки!

Так же вы можете посмотреть видно рецепт приготовления щей с Ильей Лазерсоном:

Приятного вам аппетита!

Некоторые нюансы, которые стоит учитывать при готовке щей

  • Многим хозяйкам интересно, для чего нужна пассировка. Здесь всё просто: если мы сварим суп с сырыми овощами без предварительной пассировки, то его придётся весь съесть в этот же день. Если вы хотите растянуть обед на пару дней, то обязательно сделайте пассировку овощей.
  • Так как мы используем в рецепте молодые овощи, то приходится отказываться от всех приправ. Дело в том, что все специи, включая лавровый лист, существенно перебьют основной вкус блюда.
  • Также точно я поступила и с зеленью. Ею я украшаю блюдо только при подаче. Если добавить петрушку при варке, изменится цвет бульона.
  • Если вместо томатов будете использовать квашеную капусту, то специи лишними не будут.
  • Посмотрите, какие кости на вашем кусочке говядины. Дело в том, что небольшие частички могут попасть в мясо, поэтому тщательно проверьте его после варки.
  • Чтобы в готовом супе плавали цельные овощи, необходимо правильно их сварить. Не стоит переваривать, иначе получится каша.

Постные щи с капусты

Наверняка, в каждой семье кто-то больше ест мясо, а кому-то оно вообще без разницы. Вот такая ситуация и у меня, поэтому приходится варить 2 вида супа: один классический, другой без мяса.

Особых отличий в технологии нет. Овощи мы режем аналогично, морковь и лук пассируем. Далее происходит точно такой же процесс варки супа.

Исходя из своего личного опыта, я могу сказать, что если сделать блюдо строго по рецепту, то оба варианта супа будут очень вкусными. К примеру, в этом рецепте овощи отдают весь сок, который даёт основной вкус. Можно добавить в щи немного сметаны, тогда вкус станет ещё нежнее, и его невозможно будет отличить от рецепта с мясом.

Мне приходится пробовать и тот, и другой вариант. Честно скажу, что нравятся мне все супы. В каждом есть что-то свое. На словах это расскажешь, обязательно попробуйте сварить щи самостоятельно, и вы поймёте, о чем я говорю. Делайте все по моей инструкции, и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.



Комментариев к статье: 3
  • в 13:20
    ссылка

    Раскладываем щи из свежей капусты приготовленные по классическому рецепту по тарелкам, добавляем мясо и подаем к столу со сметаной и ржаным хлебом. Для остроты можно мелко порубить пару долек чеснока, добавить в тарелки. Приятного аппетита!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *