Торт птичье молоко рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Многие люди помнят торт «Птичье молоко». Несколько десятков лет он был на пике популярности, его в обязательном порядке привозили из Москвы, как гостинец. Большинству был по душе этот нежный вкус, мягкое суфле и большое количество шоколада.

Раньше ходила легенда, суть которой такова: райские птицы считались фантастическими, они имели молоко, которое получило название «птичье» и давали своим птенцам. На самом деле ничего подобного в действительности не было, однако какая-то невиданность в этом есть.

С уверенностью можно говорить, что торт «Птичье молоко» пришел к нам из Советского союза, ведь именно тогда появились первые рецепты его приготовления. Если точнее, то впервые начали экспериментировать с данным тортом ещё в 1970-х годах. Попытки сделать десерт были сделаны в одном из Московских кондитерских цехов, управляющим был Владимир Гуральник. Спустя пару лет в 1980 году на свет появился готовый десерт, а ещё через 2 года торт официально зарегистрировали. С тех пор началось фабричное производство десерта по заданной технологии.

Далее за рецепт торта взялась организация Мосресторантрест, в которую входило несколько заведений. Торт признали настоящим шедевром, его создателю выплатили премию в размере 1000 рублей. На то время это была очень большая премия.

Торт птичье молоко по ГОСТу

И начнем мы с классического рецепта по Госту.

Ингредиенты

Для бисквита:

• сахар 50 г.
• мука пшеничная 70 г.
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 50 г.

Для суфле:

• масло сливочное 30 г.
• кислота лимонная 0,25 ч.л.
• ванилин 1 г.
• молоко сгущенное 50 г.
• белок 30 г.
• агар-агар 2 г.
• сахар 240 г.

Для шоколадной глазури:

• масло сливочное 25 г.
• шоколад черный 40 г.

Приготовление

Сегодня приготовим торт, который все знают – «птичье молоко». Данная рецептура поможет вам вспомнить вкус детства, позволит на мгновение вернуться в прошлое. Процесс приготовления не самый простой, но результат того стоит. Вы получите нежный и очень аппетитный десерт.

1.Первым делом покупаем необходимые компоненты и начинаем готовить коржи для десерта.

 

2.Взбиваем сахар со сливочным маслом до момента пока масса не станет белой.

3.Выливаем яйцо и снова взбиваем.

4.Засыпаем муку и хорошо перемешиваем.

5.Возьмите пергамент и сделайте контуры 2-х кругов 16 см в диаметре. Переворачиваем его и кладем тесто в намеченные места. Активируем духовку и выпекаем коржи 10 минут.

6.Даем остыть, и снимаем с пергамента.

7.Далее переходим к созданию суфле. Ставим перед собой все необходимые компоненты.

8.Высыпаем агар в сотейник, добавляем воду (75 мл) и даем постоять смеси 120 минут.

9.Выливаем сгущенку к сливочному маслу и взбиваем смесь до белого состояния.

10.Ставим агар на плиту, перемешиваем, даем закипеть. В результате он должен раствориться в воде.

11.Добавляем сахар, перемешиваем и доводим массу до температуры 110 градусов. После оставляем сироп при комнатной температуре.

12.Тем временем приступайте к взбиванию белка до пенного состояния. Туда же добавляем лимонную кислоту.

13.За это время сироп сбросил температуру, теперь прибавляем к нему белки и взбиваем массу до густого состояния.

14.Смешиваем с масляной консистенцией и перемешиваем миксером на слабой скорости.

15.Кладем корж в разъёмную форму, поверх — слой суфле (половину объема).

 

16.Далее сверху второй корж и аналогично промазываем суфле. Отправляем в холодильник на несколько часов.

17.Переходим к приготовлению глазури, берем нужные компоненты.

18.Шоколад соединяем с маслом и растапливаем на водяной бане. Поливаем наш торт, даем застыть глазури в холодильнике.

19.Убираем разъемное кольцо с торта подаем десерт «Птичье молоко» к столу. Приятного аппетита!

Торт с манкой и лимоном

Очень необычное лакомство. Итак приступим.

Ингредиенты

Тесто:

• яйцо 4 шт.
• мука пшеничная 150 г.
• сахар 0,2 кг.
• какао 40г.
• молоко 2 ст.л.
• сахар ванильный 12 г.
• масло сливочное 130 г.
• разрыхлитель 12 г.
• соль на кончик ножа.

Крем:

• манная крупа 125 г.
• сахар 150 г.
• сливочное масло 300 г.
• молоко 0,7 л.
• лимон 1 шт.

Глазурь:

• сметана 50 г.
• масло сливочное 50 г.
• какао 30 г.
• сахар 80 г.

Приготовление торта

Сегодня мы будем готовить вкуснейший торт, в состав которого будет входить манная крупа. Рецепт отличается от классического, но ничем не хуже, ведь приготовленный десерт сладкий и приятный на вкус. Состоять он будет из двух коржей, кремового слоя и глазури. Его внешний вид привлечет внимание всех ваших гостей. Так что обязательно приготовьте данную вкуснятину с названием «Птичье молоко» по нашему рецепту и поразите всех знакомых.

1.Начнем с готовки коржей. Для этого берем муку и сахар необходимого объема.

2.Яйца, сахар, и немного соли соединяем и взбиваем при помощи миксера.

3.Должна получиться белая смесь, которая станет больше в объеме.

4.Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Его взбиваем на протяжении 2-х минут миксером.

5.Добавляем разрыхлитель с предварительно просеянной мукой.

6.Перемешиваем до однородной массы, затем смешиваем с яичной массой.

7.Тщательно мешаем смесь до однородности.

8.Делим тесто на 2 ровные части. Одна будет светлой, другая темной. В первую добавляем молоко, во вторую – какао.

9.Перемешиваем до однородности.

10.Промазываем форму для выпечки рафинированным маслом. Заполняем тестом и ровняем. Самой удобной является форма чуть более 20 см в диаметре.

11.Активируем духовку и выставляем температуру 180 градусов. На выпекание коржа у вас уйдет около 7 минут. При помощи зубочистки можно проверить готовность.

12.Оставляем и варим до загустения

13.Делаем небольшой огонь и перемешиваем до тех пор, пока масса не загустеет.

14.Затем выключаем плиту и даем остыть массе в естественной среде.

15.Масло кладем в отдельную посуду, очищаем лимон, выдавливаем сок.

16.Взбиваем масляную смесь около 5 минут. Добавляем к маслу лимон и взбиваем до однородного состояния.

17.Смешиваем массу с манкой и взбиваем до однородности.

18.Должен получиться нежный и мягкий крем.

19.Теперь приступаем к сборке торта. Первым делом кладем темный корж в разъемную форму, после слой крема и ровняем. Накрываем вторым коржом. Закрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник на ночь. Спустя время убираем форму с торта.

20.Приступаем к приготовлению глазури: смешиваем все компоненты и ставим на плиту.

21.Постепенно перемешивайте смесь до однородного состояния. Глазурь должна блестеть.

22.Верх торта покрываем средним слоем глазури и помещаем в холодильник на пол часа для застывания.

Наш десерт приготовлен. Зовите всех на сладкий стол. Приятного чаепития!

Знаменитый рецепт от Бабушки Эммы

Торт «Птичье молоко» появился ещё в прошлом веке. В 1980 годы он был на пике своей популярности. Каждый хотел иметь на своём столе данный десерт, но в то время он считался дефицитом. Люди выстаивали в длинных очередях по несколько часов, дабы купить это сладкое объедение. Вы, наверное, думаете, почему же хозяйки не делали его дома сами? Ответ прост – рецепт никому не был известен.

Ингредиенты

Для теста:

• сахар пол стакана.
• мука 1 стакан.
• желток яичный 7 шт.
• сахар ванильный 1 ч.л.
• масло сливочное 100 г.
• разрыхлитель (можете взять гашенную соду 1 ч.л.).

Для суфле:

• желатин 20 г.
• яичный белок 7 шт.
• сахар 1 стакан.
• сгущенка 250 г.
• масло сливочное 160 г.
• кислота лимонная 0,25 ч.л.

Для глазури:

• сахар 30 г.
• сливки 180 г.
• шоколад черный 150 г.
• сливочное масло 30 г.

Приготовление торта с пошаговым описанием

1.Начинать торт будем с создания теста. Каждое яйцо разбиваем, разделяем части друг от друга. Белки помещаем в холодильник. Желтки засыпаем пол стаканом сахара, добавляем ванильный сахар, и миксером доводим до белой массы. По ходу добавляем постепенно сливочное масло (100 г.).

2.Высыпаем в емкость стакан белой муки и смешиваем с 1 ч.л. разрыхлителя. Смесь добавляем ко взбитым желткам и мешаем тесто.

3.Берем разъемную форму, на днище стелим бумагу для выпекания, поверх помещаем слой теста и ровняем его. Ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

4.Заливаем желатин 125 мл воды и даем постоять при комнатной температуре. За это время желатин набухнет. Также для суфле можно использовать агар, но лично я с ним работать не люблю.

5.Достаем выпеченный корж и отделяем от него бумагу.

6.Тем времен будем заниматься приготовлением суфле. Начнем с масляного крема. Сливочное масло взбиваем на большой скорости до белого состояния, в процессе наливаем сгущенку.

7.Крем полностью приготовлен. Пару ложек откладываем, он пригодится в будущем для украшения. Крем должен находиться в комнате, охлаждать его не стоит.

8.Желатиновую массу кладем в пустую емкость, добавляем оставшийся сахар и ставим на плиту. В ходе разогрева перемешиваем массу, доводим до 60 градусов, затем убираем с плиты и даем остыть.

9.Достаем из холодильника яичные белки и взбиваем миксером на большой скорости до пенного состояния. Миксер не выключаем, добавляем 0,25 ч.л. лимонной кислоты, сыпем пол стакана сахара и пол ст.л. ванильного сахара.

10.Также, когда будете взбивать, заливайте постепенно желатин.

11.Скорость миксера делаем меньшей, затем к общей массе прибавляем масляный крем.

12.Корж разрезаем на 2 части. Первую кладем в разъемную форму, далее слой суфле, который накрываем второй частью коржа. Теперь выкладываем ещё часть суфле, ровняем. Ставим торт в холодильник на 2 часа.

13.Спустя 90 минут начнем приготовление шоколадной глазури. Добавляем 180 г. сливок, 30 г. сахара и ставим на плиту. Греем массу до тех пор, пока сахар не растворится.

14.Шоколад смешиваем с горячими сливками и сахаром, мешаем до полного таянья шоколада. Растираем массу до блестящего состояния, затем добавляем сливочное масло.

15.Теперь нужно отделить торт от формы и поместить его на блюдо. Делать это лучше ножом.

16.Как только температура глазури будет колебаться в районе 30 градусов, выливайте ее на торт как можно ровнее, излишки спускайте по бокам. Перемещаем торт на финальное блюдо, в котором будем подавать десерт на стол и ставим в холодильник на пару часов для застывания глазури.

17.Теперь приступаем к украшению десерта. Делаем узор при помощи деревянной палочки, затем оставшимся кремом делаем рисунок.

Орнамент выбирайте на свой вкус, здесь всё зависит от личного мастерства. Теперь торт «Птичье молоко» полностью готов. Можно подавать его к столу.

Видео рецепт от Бабушки Эммы

Приятного аппетита!